El doble de cantidad no significa el doble de tiempo de cocción: es el error más frecuente en la cocina. El calor penetra de fuera hacia dentro, y un asado el doble de pesado tiene más masa pero no el doble de grosor de forma proporcional. El factor determinante es la temperatura interna, no solo el peso. Nuestra calculadora ofrece estimaciones realistas.
Paso a paso: cómo usar la calculadora de tiempos de cocción
- Introduce los datos de la receta original: por ejemplo 1,5 kg de cerdo asado a 175 °C, 90 minutos.
- Introduce la nueva cantidad de carne: por ejemplo 2,5 kg.
- Factor de escala: 2,5/1,5 = 1,67×. ¡NO multipliques el tiempo por 1,67!
- Fórmula de tiempo de cocción: Nuevo tiempo ≈ Original × √(nuevo peso / peso original). Aquí: 90 × √1,67 = 90 × 1,29 = 116 minutos.
- Temperatura interna como objetivo: Más fiable que los tiempos: ¡compra un termómetro de carne! Cerdo: 72 °C, ternera al punto: 60 °C, pollo: 80 °C.
Ejemplos prácticos
Pollo de 1,2 kg → 1,8 kg: Original 60 min → estimación 60 × √1,5 = 73 min. Con termómetro, seguro a 80 °C de temperatura interna.
Tiempo de horneado de galletas: Una bandeja frente a dos simultáneas: mismo tiempo de horneado, pero usa convección e intercambia las bandejas a mitad de tiempo. El tiempo de horneado apenas cambia.
Molde de tarta más pequeño: Molde redondo de 26 cm → 20 cm: la masa queda más alta; aumenta el tiempo de horneado 10–15 minutos y baja la temperatura 10 °C (el centro debe estar bien cocido, el borde no demasiado oscuro).
Temperaturas internas como referencia
- Ternera rosada: 55–58 °C
- Ternera al punto: 60–65 °C
- Cerdo: 70–75 °C
- Pollo/Pavo: 80–85 °C
- Pescado: 55–60 °C
- Pan: 96–98 °C (interior)
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué el termómetro de carne es mejor que los tiempos de cocción?
Los hornos calientan de forma irregular, la calidad de la carne varía y la forma y el grosor del asado difieren. El termómetro mide directamente la temperatura interna: el único criterio seguro para un asado bien cocinado.
¿Qué significa "tiempo de reposo" tras el asado?
Después del horno, deja reposar la carne tapada 5–15 minutos. El jugo de la carne se redistribuye uniformemente en el tejido: al cortar, la carne queda mucho más jugosa.
¿Por qué los tiempos de horneado en repostería son más precisos que en asados?
El horneado (bizcochos, pan) es más reproducible: la composición de la masa y la forma son constantes, y la temperatura del horno está calibrada. En la carne, el contenido de agua, la grasa y la calidad varían.
