¿La receta pide levadura fresca pero en la despensa solo tienes levadura seca? No hay problema, porque los dos tipos se convierten entre sí de forma fiable. La forma más rápida es el Convertir levadura (fresca ↔ seca): introduces la cantidad, eliges la dirección y listo. En este artículo explicamos la regla que hay detrás y damos los consejos de horneado más útiles.
La proporción básica: la levadura fresca pesa el triple
La diferencia entre la levadura fresca y la seca está en el contenido de agua. La levadura fresca contiene mucha humedad, mientras que la seca está deshidratada y por eso resulta más concentrada. Por peso se aplica una regla sencilla: la levadura fresca equivale a unas tres veces la cantidad de levadura seca. Así, 21 g de levadura seca en una receta se convierten en unos 63 g de levadura fresca. A la inversa, divide la levadura fresca entre tres para obtener la cantidad de seca correspondiente.
Cubos y sobres: las cantidades típicas
En la tienda encontrarás dos tamaños estándar. Un cubo de levadura fresca pesa 42 g y un sobre de levadura seca pesa 7 g. De ahí sale la regla más práctica: un cubo de levadura fresca (42 g) equivale a unos dos sobres de levadura seca (14 g) y alcanza para unos 500 g de harina. Así casi nunca tienes que calcular y basta con coger la cantidad estándar.
Un ejemplo de conversión
Supongamos que la receta indica medio cubo de levadura fresca, es decir 21 g, pero solo tienes levadura seca. El cálculo: 21 g entre 3 son 7 g de levadura seca, exactamente un sobre. Un cubo entero (42 g) equivale a 14 g de levadura seca, o sea dos sobres. La calculadora devuelve estos valores al instante, incluida la conversión a cubos o sobres, para que no quede ninguna duda.
Consejos prácticos de uso
Además de la cantidad, importa el manejo. La levadura seca suele mezclarse directamente con la harina y no necesita preparación. La levadura fresca, en cambio, conviene disolverla en un poco de líquido tibio antes de añadirla a la masa para que actúe de forma uniforme. Un líquido demasiado caliente daña las células de levadura y uno demasiado frío retrasa el levado. Para un resultado fiable, calcula primero las cantidades con el Convertir levadura (fresca ↔ seca) y luego hornea con tranquilidad.
