Una buena receta para 4 personas, pero vienen 8 invitados. O solo quedan restos para 2 personas. La calculadora de porciones escala automáticamente todas las cantidades de ingredientes. Al hornear, ten cuidado: las cantidades no siempre pueden duplicarse de forma lineal, porque el tiempo de cocción, la levadura y la sazón siguen sus propias reglas.
Paso a paso: cómo usar la calculadora de porciones
- Introduce las porciones originales: ¿Para cuántas personas es la receta? Por ejemplo 4.
- Introduce las porciones deseadas: Por ejemplo 6 personas.
- Factor de escala: La calculadora determina automáticamente 6/4 = 1,5.
- Introduce los ingredientes: Escribe cada ingrediente con su cantidad; la calculadora multiplica todos.
- Tiempos de horneado: Al duplicar la cantidad en el mismo molde, aumenta el tiempo de horneado 10–15 minutos, pero NO lo dupliques.
Ejemplos prácticos
Gratinado de pasta de 4 a 10 personas: Factor 2,5. 400 g de pasta → 1.000 g. 200 ml de nata → 500 ml. 150 g de queso → 375 g. Tiempo de horneado: original 30 min → 35 min suele ser suficiente.
Tarta reducida de 12 a 8 porciones: Factor 0,67. 300 g de harina → 200 g. 3 huevos → 2 huevos (desviación aceptable). Consejo: usa un molde más pequeño.
Aliño de ensalada para buffet (40 personas en vez de 4): Factor 10. 2 cdas de vinagre → 20 cdas = 300 ml. Importante: las especias NO se multiplican por 10; ajusta gradualmente al gusto.
Reglas de escala para recetas de repostería
- Harina, mantequilla, azúcar, leche: escalar linealmente
- Levadura en polvo: máximo el 75 % de la cantidad lineal
- Levadura fresca: aprox. 60–70 % de la cantidad lineal + más tiempo de fermentación
- Sal, especias: solo 50–60 % + ajustar al gusto
- Tiempo de horneado: NO escalar; cocinar hasta que el palillo salga limpio
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué hago con la levadura al hornear?
La levadura en polvo, la levadura fresca y la sal NO se escalan linealmente. Regla práctica: usa menos del 50 % de la cantidad de la receta y ajusta al gusto. Demasiada levadura en polvo amarga la masa. Para la levadura fresca: al doblar la cantidad, usa solo 1,5 veces más y deja fermentar más tiempo.
¿Se puede multiplicar una receta indefinidamente?
En teoría sí, pero las grandes cantidades requieren recipientes de cocción de mayor tamaño y tiempos de cocción ajustados. Asados y gratinados se cocinan mejor en varios moldes pequeños que en un solo recipiente grande demasiado lleno.
¿Cómo convierto cucharadas y cucharaditas?
1 cda = 15 ml = 3 cdtas. En recetas: 1,5 cdas = 1 cda + 1 cdta + media cdta. Para cantidades pequeñas (especias): mejor ajustar al gusto en lugar de escalar estrictamente.
