Une bonne recette pour 4 personnes – mais 8 invités arrivent. Ou il ne reste que des restes à utiliser pour 2 personnes. Le calculateur de portions adapte automatiquement toutes les quantités d'ingrédients. Attention en pâtisserie : les quantités ne peuvent pas toujours être doublées de façon linéaire, car le temps de cuisson, les agents levants et l'assaisonnement suivent leurs propres règles.
Pas à pas : comment utiliser le calculateur de portions
- Saisir les portions originales : Pour combien de personnes est la recette ? Par exemple 4.
- Saisir les portions souhaitées : Par exemple 6 personnes.
- Facteur de mise à l'échelle : Le calculateur détermine automatiquement 6/4 = 1,5.
- Saisir les ingrédients : Entrez chaque ingrédient avec sa quantité – le calculateur multiplie tout.
- Temps de cuisson : Pour une quantité double dans le même plat : prolonger le temps de cuisson de 10 à 15 minutes, mais NE PAS le doubler.
Exemples pratiques
Gratin de pâtes de 4 à 10 personnes : Facteur 2,5. 400 g de pâtes → 1 000 g. 200 ml de crème → 500 ml. 150 g de fromage → 375 g. Temps de cuisson : original 30 min → 35 min suffisent généralement.
Réduire un gâteau de 12 à 8 parts : Facteur 0,67. 300 g de farine → 200 g. 3 œufs → 2 œufs (écart acceptable). Astuce : utiliser un moule plus petit.
Vinaigrette pour buffet de fête (40 personnes au lieu de 4) : Facteur 10. 2 c.s. de vinaigre → 20 c.s. = 300 ml. Important : les épices NE doivent PAS être multipliées par 10 – ajuster progressivement en goûtant !
Règles de mise à l'échelle pour les recettes de pâtisserie
- Farine, beurre, sucre, lait : mettre à l'échelle de façon linéaire
- Levure chimique : maximum 75 % de la quantité linéaire
- Levure boulangère : environ 60–70 % de la quantité linéaire + plus de temps
- Sel, épices : seulement 50–60 % + ajuster en goûtant
- Temps de cuisson : NE PAS mettre à l'échelle – cuire selon le test de la lame
Questions fréquentes (FAQ)
Que faire avec la levure chimique en pâtisserie ?
Levure chimique, levure boulangère et sel NE doivent PAS être mis à l'échelle de façon linéaire ! Règle empirique : utiliser moins de 50 % de la quantité de la recette, puis ajuster en goûtant. Trop de levure chimique rend la pâte amère. Levure boulangère : pour un doublement, n'en prendre que 1,5× et laisser lever plus longtemps.
Peut-on multiplier une recette à l'infini ?
En théorie oui, mais de grandes quantités nécessitent des ustensiles plus grands et des temps de cuisson adaptés. Les rôtis et gratins cuisent mieux dans plusieurs petits plats que dans un seul trop grand.
Comment convertir les cuillères à soupe et à café ?
1 c.s. = 15 ml = 3 c.c. Pour les recettes : 1,5 c.s. = 1 c.s. + 1 c.c. + demi c.c. Pour les petites quantités (épices) : mieux vaut goûter plutôt que mettre à l'échelle strictement.
