Una buona ricetta per 4 persone – ma arrivano 8 ospiti. O avanzano ingredienti per sole 2 porzioni. Il convertitore di porzioni scala tutte le quantità degli ingredienti automaticamente. Attenzione in pasticceria: le quantità non sempre possono essere semplicemente raddoppiate, poiché i tempi di cottura, il lievito e i condimenti seguono regole proprie.
Passo dopo passo: come convertire le porzioni
- Inserire le porzioni originali: Per quante persone è la ricetta? Ad esempio 4.
- Inserire le porzioni desiderate: Ad esempio 6 persone.
- Fattore di scala: Il calcolatore determina automaticamente 6/4 = 1,5.
- Inserire gli ingredienti: Inserisci ogni ingrediente con la quantità – il calcolatore moltiplica tutto.
- Attenzione ai tempi di cottura: Con il doppio della quantità nella stessa teglia: prolungare il tempo di cottura di 10–15 minuti, ma NON raddoppiarlo.
Esempi pratici
Pasta al forno da 4 a 10 persone: Fattore di scala 2,5. 400 g di pasta → 1.000 g. 200 ml di panna → 500 ml. 150 g di formaggio → 375 g. Tempo di cottura: originale 30 min → di solito bastano 35 min.
Torta da 12 a 8 fette: Fattore 0,67. 300 g di farina → 200 g. 3 uova → 2 uova (scarto accettabile). Consiglio: usare uno stampo più piccolo.
Condimento per insalata per buffet (40 persone invece di 4): Fattore 10. 2 cucchiai di aceto → 20 cucchiai = 300 ml. Importante: le spezie NON fattore 10 – meglio aggiustare gradualmente di sale e condimento!
Regole di scala per le ricette da forno
- Farina, burro, zucchero, latte: scalare in modo lineare
- Lievito in polvere: massimo 75% della quantità lineare
- Lievito di birra: ca. 60–70% della quantità lineare + più tempo
- Sale, spezie: solo il 50–60% + aggiustare a piacere
- Tempo di cottura: NON scalare – cuocere fino alla prova stecchino
Domande frequenti (FAQ)
Cosa devo fare con il lievito in pasticceria?
Lievito in polvere, lievito di birra e sale NON vanno scalati in modo lineare! Regola empirica: usare meno del 50% rispetto alla quantità proporzionale, poi assaggiare. Troppo lievito in polvere rende l'impasto amaro. Lievito di birra: raddoppiando la ricetta, usare solo ca. 1,5× e lasciare lievitare più a lungo.
Posso moltiplicare indefinitamente una ricetta?
Teoricamente sì, ma grandi quantità richiedono pentole e teglie di dimensioni diverse e tempi di cottura adattati. Arrosti e lasagne cuociono meglio in più forme più piccole che in una grande pentola troppo piena.
Come si convertono cucchiai e cucchiaini?
1 cucchiaio (tbsp) = 15 ml = 3 cucchiaini (tsp). Nelle ricette: 1,5 cucchiai = 1 cucchiaio + 1 cucchiaino + mezzo cucchiaino. Per piccole quantità (spezie): meglio assaggiare che scalare rigidamente.
